Der Protein-Hype ist 2025 weiter sichtbar: Für den Trendreport Ernährung 2025 wurden 199 Ernährungsexpert:innen befragt, und beim Trend zur blutzuckerfreundlichen, proteinbetonten Ernährung erwarten 51 % weiteren Aufschwung, unter Expert:innen aus der Content Creation sogar 76 %. Gerade im Fitnessbereich wirkt deshalb fast alles wie ein Duell: Skyr oder Quark, Bowl oder Shake, High Protein oder normal. Die ehrliche Antwort ist aber weniger spektakulär: Für Muskelaufbau sind beide sinnvoll, nur mit leicht unterschiedlichen Stärken. (Nutrition Hub 2025, Nutrition Hub 2025b)

Worum es bei Muskelaufbau wirklich geht

Muskelaufbau hängt nicht an einem einzelnen Lebensmittel. Entscheidend sind vor allem:

  • regelmäßiges Krafttraining mit steigender Belastung
  • genug Gesamtprotein über den Tag
  • genug Energiezufuhr
  • Erholung und Schlaf

Die DGE empfiehlt im Sport je nach Trainingszustand und Ziel etwa 1,2 bis 2,0 g Protein pro kg Körpergewicht und Tag. Für die Zeit rund ums Krafttraining lassen sich aus der Studienlage ungefähr 0,25 bis 0,3 g Protein pro kg Körpergewicht ableiten, also oft grob 15 bis 25 g zusätzlich. (DGE, DGE-PDF)

Genau deshalb sind Skyr und Quark so beliebt: Sie liefern viel Protein pro Portion, sind schnell gegessen und leicht in den Alltag einzubauen.

Was ist Skyr, was ist Quark?

Skyr ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt. Quark ist ein frisches Sauermilchprodukt, das in Deutschland schon lange Standard ist. Beide werden aus fettarmer Milch hergestellt, beide sind proteinreich, beide passen gut in eine Fitness-Ernährung.

Das Bundeszentrum für Ernährung bringt den Kern sehr knapp auf den Punkt:

„Die Nährstoffzusammensetzung von Skyr ist mit Magerquark vergleichbar.“ (BZfE)

Skyr vs. Quark: die Nährwerte im direkten Vergleich

Laut BZfE liefert Magerquark etwa 12 bis 13 g Eiweiß pro 100 g, Skyr etwa 11 g pro 100 g. Beim Calcium liegt Skyr mit 150 mg pro 100 g vor Quark mit 90 mg pro 100 g. (BZfE)

Das bedeutet praktisch:

  • Quark hat meist etwas mehr Protein pro 100 g.
  • Skyr liefert meist mehr Calcium.
  • Beide sind fettarm und sättigend.
  • Der Unterschied ist kleiner, als Social Media oft tut.

Wenn du rein nach Eiweiß pro Euro gehst, liegt Magerquark meistens vorne. Wenn du mehr Wert auf cremige Konsistenz und einfaches Löffeln legst, ist Skyr oft angenehmer.

Was ist besser für Muskelaufbau?

Wenn du nur die Frage stellst: Welches Produkt ist minimal effizienter für Muskelaufbau?, dann gewinnt Magerquark knapp. Der Grund ist einfach: etwas mehr Protein, meist günstiger, sehr vielseitig.

Wenn du aber fragst: Welches Produkt hilft mir im Alltag eher, mein Protein wirklich regelmäßig zu essen?, dann kann Skyr für viele die bessere Wahl sein. Ein Lebensmittel bringt dir nur etwas, wenn du es auch regelmäßig isst.

Für Muskelaufbau zählt also nicht der Hype, sondern diese Reihenfolge:

  1. Isst du insgesamt genug Protein?
  2. Verteilst du es sinnvoll über den Tag?
  3. Passt das Produkt zu deinem Alltag?
  4. Bleibst du langfristig dabei?

Vorteile und Nachteile von Skyr

Vorteile:

  • cremiger und oft direkt essbar
  • viel Protein bei wenig Fett
  • höherer Calciumgehalt als Quark
  • praktisch für Frühstück, Snack oder nach dem Training

Nachteile:

  • meist teurer als Magerquark
  • etwas weniger Protein pro 100 g
  • fertige Sorten mit Geschmack enthalten oft extra Zucker

Vorteile und Nachteile von Quark

Vorteile:

  • sehr gutes Protein-Preis-Verhältnis
  • meist etwas mehr Eiweiß pro 100 g
  • lange sättigend
  • extrem vielseitig: süß, herzhaft, als Dip oder Dessert

Nachteile:

  • vielen pur zu trocken oder kompakt
  • braucht oft etwas Milch, Wasser oder Joghurt für bessere Konsistenz
  • ebenfalls problematisch, wenn du nur zu gesüßten Fertigvarianten greifst

Praktische Tipps für den verantwortungsvollen Einsatz

Für Muskelaufbau musst du weder Skyr noch Quark übertreiben. Sinnvoll ist eher, sie strategisch einzubauen:

  • nach dem Training mit Obst und Haferflocken
  • als proteinreiches Frühstück mit Beeren
  • als Abendmahlzeit, wenn du tagsüber wenig Protein hattest
  • als Snack statt stark verarbeiteter High-Protein-Desserts

Achte dabei auf die Zutatenliste. Naturvarianten sind meistens die bessere Basis. Du kannst dann selbst Obst, Nüsse, Zimt oder Kakao dazugeben.

Auch wichtig: Proteinreich heißt nicht automatisch sinnvoll. Eine 2025 in Nature Metabolism veröffentlichte Studie mit 21 jungen Erwachsenen zeigte, dass selbst proteinangereicherte hochverarbeitete Lebensmittel Überessen nicht verhindern. Die proteinreichere Variante führte zwar zu rund 196 kcal weniger Energieaufnahme pro Tag und zu einer günstigeren Energiebilanz als die Vergleichsdiät, trotzdem blieb die Bilanz positiv. Übersetzt: Mehr Protein macht ein stark verarbeitetes Produkt nicht automatisch zu einer smarten Muskelaufbau-Mahlzeit. (Nature Metabolism 2025)

Was gerade im Trend ist und was davon wirklich zählt

Aktuell verschieben sich Fitness-Ernährung und Alltagskost immer stärker in Richtung:

  • proteinreiche Snacks
  • blutzuckerfreundliche Ernährung
  • personalisierte Ernährung
  • mehr Fokus auf Sättigung statt nur Kalorien

Der Trend ist real, aber nicht jede Entwicklung ist automatisch sinnvoll. Nutrition Hub beschreibt es treffend: „Im gesamten Food-Sektor … ist der Hype ‚High Protein‘ eingezogen“. Gleichzeitig betonen viele Fachleute dort, dass eine ausgewogene Ernährung mit normalen Lebensmitteln den Proteinbedarf oft schon decken kann. (Nutrition Hub 2025b)

Für dich heißt das: Skyr und Quark sind oft sinnvoller als teure Proteinpuddings, weil sie einfacher, weniger verarbeitet und meist günstiger sind.

Das einfache Fazit

Für Muskelaufbau ist Magerquark knapp vorne, wenn du Preis, Eiweißdichte und Alltagstauglichkeit zusammenrechnest. Skyr ist aber fast genauso gut und für viele angenehmer zu essen. Der größere Hebel liegt nicht im Etikett, sondern darin, ob du deinen Proteinbedarf regelmäßig deckst und konsequent trainierst.

Quellen